U još jednom obilasku Plešivice zaustavili smo se u vinariji Sirovica kod ljubaznih domaćina Stjepana i njegovih dvoje djece Silvije i Marka. Dojmila su nas se mladost i entuzijazam mladih snaga Sirovica. Marko je sa svoje 22 godine voditelj vinarije i najmlađi vinar u Hrvatskoj, a sestra Silvija je enolog.
U pravljenju vina sudjeluje cijela obitelj. Imaju zasađenih oko 6 hektara vlastitih vinograda smještenih na južnim padinama Plešivice, na oko 300 m nadmorske visine.
Za uvod smo probali vrlo zanimljiv pjenušac pod nazivom “San Siro” iz 2019 godine. Pjenušac je od 50% chardonaya i 50% pleševičkih starih sorti. Odležao je 5 godina na kvascima, potpuno je suh, slastan i kremozan.
Zatim je na red došao bijeli pinot iz 2023 koji je rađen u dva tanka sa selekcioniranim kvascima, jedan za voćnost a drugi za cvjetnost. Dobili smo dojam da bi Sirovice željele da budu prepoznati ebaš po ovom vinu. Probali smo iz tanka i 2024 godinu koja je pokazala još bolji potencijal od 2023.
Na nas je najjači dojam ostavio rizling koji Sirovice imaju u dvije varijante. Rizling iz 2022 proveo je godinu dana u bačvi od 2800 litara iz 1959. godine te je još godinu dana odležavao u boci. Vino je mineralno, slano, s dugim završetkom i jako nam svidjelo kao i rizling iz 2021 godine koji je maceriran 390 dana u barrique bačvama.
Još smo probali i graševinu iz 2024, chardonnay iz 2022 i crni pinot iz 2022.
Vinarija Sirovica se predstavila kao izrazito potentna i perspektivna vinarija pred kojom je obećavajuća budućnost i nadamo se također sjajna vina.