Okus vina sastoji se od različitih aroma. Prilikom kušanja vina arome se ne prepoznaju pojedinačno, nego se primjećuje ukupni okus vina od kojeg se onda stvara slika okusa. Jednostavnije rečeno – od niza pojedinačnih aroma koje se prepoznaju stvara se jedinstven dojam okusa.
Arome se dijele na primarne, sekundarne i tercijarne. Primarne arome su mirisi tipični za neku sortu, nalaze se u bobici grožđa a kasnije se ponovno pojavljuju u vinu. To su cvjetni, voćni ili začinski mirisi. Sekundarne arome su sastavnice bouqueta koje nanovo nastaju tijekom vrenja. To su voćne ili začinske note koje se ne nalaze u samom grožđu nego su posljedica enzimskih reakcija u vinu tijekom vrenja. Tercijarne note su sve one promjenjive note. To su mirisi koji nastaju tijekom “izgradnje” vina u bačvama i tijekom sazrijevanja u bocama. Voćne i začinske molekule se raspadaju i spajaju se sa drugim molekulama pri čemu se razvijaju nove mirisne senzacije.
Kvaliteta vina ovisi o bogatstvu i kompleksnosti i raznovrsnosti njegovih aroma. Visokokvalitetno vino uvijek odlikuje više sekundarnih i tercijarnih aroma.
PRIMARNE AROME: limun, grejepfrut, bagremov cvijet, ljubičica, ruža, trešnja, crni ribiz, brusnica, kupina, malina, velika kopriva, zelene šparoge, zelena paprika, trava
SEKUNDARNE AROME: med, dunja, kruška, ananas, papaja, mango, banana, lješnjak, korica kruha (kvasac), crni papar, šafran, lišanj, maslac
TERCIJARNE AROME: grožđice, porto, sušeno voće, maslinovo ulje, začinski korjenovi, čokolada, kakao, vanilija, karamela, zrna kave, cedrovina, sladić, politura za drvo, katran, šampinjoni, duhan, mahovina