Vinarija Rubis iz Čitluka još je jedna u nizu hercegovačkih vinarija koja je u posljednje dvije godine gostovala u Zagrebu na promociji/radionici ” Vrijeme je ZA…”. Prije analize nekoliko od osam predstavljenih vina, više podataka o samoj vinariji.
I Rubis, profesionalno na tržištu od 2014., vuče tradiciju uzgoja vinove loze
generacijama unatrag na području Brotnja koji sad već popularno nazivaju
“Hercegovački Bordeaux”. Stacionirani su u mjestu između Čitluka i Međugorja koje u imenu ima vino- Vionica. Posjeduju 10 hektara u svome vlasništvu i otkupljuju grožđe sa još 35 ha od svojih kooperanata. Kada su izašli na tržište 2014. u prodaji je bilo 20000 butelja, te su proizvodnju dizali iz godine u godinu na današnjih 300- 350 000 boca.
Njihovi vinogradi su na tri glavne lokacije: Prenj gdje u dubokoj crvenici na nadmorskoj visini od 150-200 metara, južne padine, uzgajaju sorte koje obilježavaju vinsku Hercegovinu žilavku i blatinu. U okolini Vionice na poljima Široki, Bedra, Stuba i Poljane u dubokoj crvenici imaju pretežno crvena vina – blatinu, trnjak , merlot i naravno žilavku koja u ukupnoj proizvodnji
vinarije ima 50% udjela. Tu je raslo grožđe od kojega je napravljen Veteribus
Blatina barrique, perjanica kuće sa mnogobrojnim nagradama na međunarodnim smotrama vina. Na Pijanim brdima nadmorske visine od 250-300 metara, na crvenici i prosječnoj godišnjoj insolaciji od 2700 sati! (Hvarske brojke tijekom godine) su zasađeni žilavka, blatina, chardonnay, syrah, CS i cabernet franc. Sa ove pozicije dolazi žilavka od koje proizvode Arterru Selection i Arterru Quercus (koja je nekoliko godina bila izostavljena u ponudi i ponovno kreće…) Tu se nalaze i vinogradi stari 77 godina koji se godinama pomlađuju na istom trsu.
Enolog vinarije je agronom Kristijan Raguž.
U radionici u Češkom domu koju je sommelierski vodio Darko Lugarić kušali smo slijedećih osam vina: 1. Žilavka 2022, 2. Rose Signorina 2022 (blatina i
5%plavke), 3. Žilavka Artera selekcija 2022, 4. Chardonnay 2022, 5. Blatina
Vionica 2019, 6. Syrah 2018, 7. Cabernet sauvignon 2020, i Blatina barrique
Veteribus 2018. Ovdje ću prikazati karakteristike četiri vina.
Žilavka Arterra selekcija 2022, 12.5% alkohol i 5.25 g/l kiseline je kao što ime sugerira izborna berba iz vinograda starih 77 godina sa Pijanih brda gdje se mladilo stalnim rezanjem posljednjih godina. Boja je zlatno žuta sa zelenim tonovima, izbalansiranih kiselina. Vino je gusto, mirisi intenzivno herbalni gdje se osim smilja i drugih mediteranskih biljaka osjeti i grašak i limun… U ustima kremozno, zaokruženo dugog trajanja u okusu. Maceracija je trajala 13 sati ,otočena u rostfraj i ostavljena na sur lie-u osam mjeseci sa redovitim miješanjem. Oko 5% je bilo u drvenoj bačvi i zatim kupažirano. U proizvodnji prije spomenutog Quercusa vino je punih osam mjeseci u drvu. Punjeno je oko 10000 boca. MPC je 10 eura.
Chardonnay 2022, 13.5% alkohola i 5.25 g/l kiseline je kristalno čiste, zlatno žute boje. Intenzivnog je mirisa na koštunjićavo voće, badem, ima karakteristične maslačnosti od odležavanja u drvu punih osam mjeseci ali to drvo je izbalansirano i ne prevladava. U ustima traje, ima pitkost. Proizvedeno je oko 6000 boca. Sommelier , koji je i dugogodišnji ugostitelj predlaže piti ga uz biftek sa žara sa polama krumpira, a od ribe tartar tune ili palamide. MPC je 11 eura.
Cabernet sauvignon 2020 ima 15% alkohola i 5.85 g/l kiseline. Boja je živo
ljubičasta, osjete se intenzivni mirisi na bobičasto voće, mentu, paljeno drvo. Vino je snažnog tijela , kompleksno, osjeti se mineralnost (slanost), slasno, još se osjete tanini koji će u budućnosti biti ispeglani jer mu je predviđena trajnost u ovom trenutku dugi niz godina. Svakako bi ga bilo zanimljivo kušati ponovno za 3-4 godine. Maceracija je trajala oko dva tjedna i odležalo je u drvu puna 24 mjeseca. Vino bi dobro išlo uz divljač praćenu džemom od borovnice ili brusnice, knedle sa
šljivama.. .Ovdje je prinos po čokotu bio 1.30 kg, a po riječima Mandarića ostalih sorti je 2-2.5 kilograma.
Blatina barrique Veteribus (lat.stari način) 2018, 14.5% alkohola i 5.92 g/l kiseline je najviše nagrađivano vino na festivalima i ubrajaju ga među 2-3 najbolja crna vina u Hercegovini. Vinogradi odakle je Veteribus su u Vionici, a sastavljeno je od 85% blatine i 15% CS-a. U mirisu osjeti se crno bobičasto voće, suha šljiva, cimet,duhan. Vino je u ustima slasno, mineralno, bogato, moćno, zaokruženo i ekstraktno. Odlično tehnički napravljeno sa izrazitim teroarskim karakteristikama.
Opći zaključak na radionici je da je Rubis ozbiljna vinarija vrijedna pozornosti, te da dobro potvrđuje tezu o velikom potencijalu hercegovačkih vina u što smo se imali priliku uvjeriti u čak 9 radionica posvećenih vinima tog područja. Kako je netko na karju rekao “ovo vino se ne bi nigdje posramilo” tako ću i ja zaključiti da su
Oliver Mandarić i njegova obitelj već sada dostigli visoki profesionalni nivo sa svojim odličnim vinima.
Tekst Vjekoslav Madunić
Fotografije Marko Čolić