BIJELO VINO
Bijela vina gotovo uvijek se dobivaju od bijelog grožđa i danas čine nešto manje od 50% svih vina u svijetu. Bijela vina imaju više kiseline i manje alkohola i većinom se piju dok su mlada i svježa.
Postoje i “jača” bijela vina koja imaju jaču strukturu, više alkohola i koja mogu odležavati i do 25 godina.
CRNO VINO
Crna vina uvijek se dobivaju od crnog grožđa, teža su i imaju jače alkohole. Njihova glavna karakteristika su tanini. Tanin leži u kožici bobice i izdvaja se tijekom fermentacije. Tanini vinu daju začinske arome (češnjak, cimet, crni papar), mekane arome vanilije, kože, ananasa, te sekundarne arome eukaliptusa, mente i duhana. Vina bogata taninima moraju dozrijevati u bačvama i kasnije se dugo usavršavati u bocama.
ROSE VINO
Rose vina dobivaju se od crnog grožđa na način da se pulpa (meso) i kožica (koja sadrži boju) odvajaju nakon nekoliko sati. Rezultat toga je blijedocrvena boja vina umjesto tamnocrvene.
PJENUŠAVA VINA
Pjenušava vina su vina s malim udjelom CO2. Ona se dodaje na umjetan način (kao kod mineralne vode) i iznosi 2 – 2,5 atmosfere. Boce su začepljene plutenim čepom.
PRIRODNA PJENUŠAVA VINA
Najpoznatije prirodno pjenušavo vino na svijetu je šampanjac. Tu treba biti oprezan jer naziv šampanjac može se koristiti samo za vina iz Francuske pokrajine Champagne. Sva ostala vina su prirodna pjenušava vina. U Njemačkoj i Austriji je to Sekt, u Španjolskoj Cava, u Italiji Franciacorta (i ostali Spumanti).
Kod šampanjaca je pritisak CO2 5-6 atmosfera (to je trostruki pritisak jedne automobilske gume). Vrenje se provodi ili u bocama (što je skuplje) ili u posebnim spremnicima od plemenitog čelika koji su otporni na pritisak. Boce su od debelog stakla koje odolijevaju pritisku CO2.
KASNE BERBE (izborne berbe, ledene berbe, tokajci)
Takozvane kasne berbe su vina koja se dobivaju od prosušenih (djelomično ili potpuno) bobica bijelog grožđa koje je načeto plemenitom plijesni i sadržava samo malu količinu soka. Jako su koncentrirana i slatka. Najpoznatiji su mađarski Tokajac, njemački i austrijski Auslese (izborna berba sušenog grožđa), alzaški Selection da Grains Nobles. Sama vina ne sadržavaju plijesan i ne zadržavaju taj okus.
FORTIFICIRANA VINA – VINA U KOJE SE DODAJE BRANDY
SHERRY
Sherry je aperitivno vino. Potiče iz Španjolske. Dobiva se iz bijelog vina i ima suhu i slatku varijantu. Miješa se sa brendijem i udio alkohola je 16-18%. Suhi sherry ima začinsko-slanu aromu i naziva se “Fino” ili “Manzanilla”. Slatki se naziva “Oloroso” i ima karamelno-začinski okus.
PORTO
Porto je slatko portugalsko crno vino u koji se dodaje brendi. Udio alkohola je 15-18%. Vino je teško, izrazito voćno, boje u rasponu od tamnocrvene do mahagoni smeđe i može u najboljim varijantama odležavati i 100 godina.
