Prominski kraj i njegovi vinogradi prije više desetljeća brojili su trsove u
milijunima. Neki podaci govore 0 čak oko 4 milijuna trsova (nije bilo
kuće bez 3 – 4000 panja), na području devet sela od kojih je najveći bio i
ostao Oklaj. Danas je ta brojka neusporedivo manja, spominje se 250
prema 300 000 trsova. Iz ovih podataka je jasno koliko je vinogradarstvo i
vinarstvo u tome kraju “palo”.
Braća Džapo, Dalibor i Tomislav odlučili su poslije očeve smrti nastaviti
obiteljsku tradiciju koja je počela sa djedom Matom koji je uzgajao lozu
od 30 – tih godina prošloga stoljeća, pa preko oca Marka (umro 2022), te su
odlučili da vinariju Marka Džape plasiraju pod brendom „Avus Noster“
(Naša djedovina). Obitelj Džapo oduvijek je imala relativno veliki broj
trsova tako da ih je danas oko 12 000 sa ambicijom da se u idućim
godinama još poveća broj nasada.
Odnos bijelog i crnog sortimenta je podjednak. Imaju najviše debita, oko
4000 trsova i oko 2000 maraštine sa neznatnim udjelom pošipa i
kujundžuše. Među crnima je najviše plavine sa oko 2500 loza, 1500
merlota i po 1000 shiraza i lasine. Po riječima vinara koji kompletnu
proizvodnju rade sami a pod stručnim vodstvom enologa Miodraga
Hruškara/ Enoexpert nastoje podići kvalitetu i ubuduće plasirati samo
vino u buteljama. Da znaju posao potvrđuje bronca (88 bodova) sa
Decantera 2025 za Plavinu iz 2022.
Značajne pozicije su Popunjača ,Solokva, Vlačica, Razvođe gornje i
donje i najznačajnija Gluvača koja dobro podnosi sušu ali ima problema
s mrazom. To su nadmorske visine između 250 i 300 metara u širem
podnožju Promine. U staroj kući u Oklaju su dva podruma od oko 100
kvadrata a planovi braće su i kušaonica i veći podrum.
Promina i drniški kraj su oduvijek obilježeni debitom kojeg se ondje još
nazivalo žutina i nekada je bilo teško alkoholno vino. Danas, a to smo
se osvjedočili na radionici, je to lagano, pitko, lepršavo vino koje se sve
više traži na obali. Merlot je introducirana sorta koja u ovome kraju daje
odlične rezultate, pa su Drnišani pokrenuli i Festival merlota koji se održava krajem svibnja.
Kušali smo redom: Debit 2025, Maraština 2025, Rose (merlot i plavina)
2025, Plavina 2022, Cuvee crni (25% merlot, shiraz, plavina i lasin), te Merlot 2022 i Merlot barrique 2022.
Ovdje ćemo spomenuti četiri vina:
Debit 2025 je vino laganog do srednjega tijela, suh, pitak . Žute je boje
sa zelenkastim odsjajem koja potvrđuje kiselinu. Miris nije posebno
naglašen ali prepoznajemo kamilicu, bijelo voće i citrusne note. Debit je
dobar potencijal i za pjenušac zbog svoje kiseline i neutralnosti u okusu.
Vino je bilo na kvascima i finom talogu oko 6 mjeseci a nedavno je
punjeno u boce. Ovaj debit je malo robustan a gastronomski odgovara
uz salatu grancigule i hobotnice, punjene tikvice sa sirom, cezar
salatu.
Maraština 2025 je kristalno bistro vino zlatno žućkastih tonova, suho. U
mirisu osim breskve, marelice, mediteransko bilje (smilje), osjete se
tonovi tropskog voća (ananas). Osjeti se mineralnost iz tla koja je
karakteristika ovoga krševitoga kraja. U takvom tlu loza pušta dugo
korijenje u potrazi za vodom. Miris je intenzivniji nego kod debita.
Maraština je upotrebljavana u šibenskom i drniškom kraju za
proizvodnju prošeka. A prošek se prodavao u ljekarnama kao i svaki
drugi lijek. Za kripost!
Plavina 2022 vino je rubin, crvene boje , živo, intenzivnih voćnih aroma
(bobičasto voće, šljiva). U ustima fino osvježavajuće, dobro usklađenih
tanina s malom trpkosti. Idealno vino za ljeto ali može se naravno piti tijekom cijele godine. U procesu proizvodnje najprije je bilo 6 mjeseci u inoxu a potom isto toliko u drvenoj bačvi veće zapremine.
Vino koje se može piti i samo ili uz hranu roštiljskoga tipa uključujući
carsko meso. Vino iz 2022 je na prošlogodišnjem Decanteru dobilo
broncu.
Merlot 2022 potvrđuje da je prominski kraj bogomdan za ovu sortu. Vino
je rubin crvene boje, meko , pitko, sortnog intezivnog mirisa bobičastog
voća ali i zrele šljive, trešnje. Osjete se začinske note, vanilija. Sorta je
vrlo zahvalna i za uzgoj i za prodaju, tražena u cijelom svijetu. Ovo vino
još raste , mlado je , razigrano i svježe. Gastronomska preporuka
odojak sa ražnja, tjestenina sa jačim umacima, jači sirevi.
Vinarija Marka Džape još nije dovoljno poznata u Hrvatskoj. Vjerujemo da
će nakon ove promocije Dalibor i Tomislav Džapo pronaći mjesta u
zagrebačkim restoranima a Vrutak ih je upravo ondje prepoznao. Do
sljedeće prilike sve najbolje braći koja su unatoč svojim dobrim
poslovima odlučili nastaviti tradiciju proizvodnje vina u svom oklajskom
kraju. Krv nije voda!