Gostovanje čarske vinarije Todor sa Korčule u Češkom domu u Zagrebu na tribini/promociji “Vrijeme je ZA…”potvrdilo je da vinogradari i vinari koji su svoje grožđe prodavali mogu i sami napraviti više ako ga zadrže u podrumu, njeguju i buteljiraju. Upravo to su odlučili braća Jurica i Željko Tomić u 2020. godini pa je njihova berba iz 2021. rezultirala sa dva izvrsna pošipa.
Korčula je domovina pošipa pa se Smokvica i Čara (godinama je svima nama bila pojam PZ Čara) i dan danas natječu tko će proizvesti bolji. Željko Tomić nam je pojasnio zemljopisne prednosti ili bolje pedološke svoje Čare. Naime, oni su u polju i tu se vlaga manje zadržava u odnosu na brežuljkastu Smokvicu. Pošip ne voli puno vlage pa je čarska mikrolokacija sa crvenicom i rubnim šljunkom odlično tlo za ovu sortu koje joj daje i prepoznatljivu mineralnost.
Vinarija za sada u svom vlasništvu ima 1.2 hektara i ne otkupljuju grožđe. Kako sam više puta spomenuo imenicu perla po riječima Tomića za nju i vino toga naziva je zaslužna njihova baka (u Dalmaciji uobičajeno kažu baba) koja je ljepotu nekog događaja, stvari i ljudi nazivala perlom. Tako je nagrađivani pošip sur lie u startu dobio zvjezdano ime-perla. Tomići još imaju i plavac mali na relativno maloj površini i pune 1000 do 1200 boca ovisno o godini. U planu je u bliskoj budućnosti povećanje ukupne površine na 2 hektara sa spomenutim sortama što bi u prosječnoj godini dalo oko 10 tisuća kvalitetnih pošipa i plavca malog. U vinariji stručno enološki svojim savjetima sudjeluje poznati korčulanski enolog Perica Žuvela. Vinarija nosi naziv Todor po nadimku jer je u selu puno Tomića a oni su Todorovi.
Na radionici koju je vodio Darko Lugarić kušali smo osam etiketa ovim redoslijedom: 1.Pošip 2023, 2.Pošip 2022 13.7% alkohola i 5.7g/l kiseline, 3.Pošip 2021 sa 13.6% alkohola i 5.8g/l kiseline, 4.Pošip Perla sur lie 2023, 5.Pošip Perla sur lie sa 13.8% alkohola i 5.5g/l kiseline, 6.Pošip Perla sur lie sa 13.5% alkohola i 5.4g/l kiseline, 7.Plavac mali 2023 i 8.Plavac mali 2022 sa 14.3% alkohola i 6.5g/l kiseline.
Ovdje ću spomenuti četiri etikete. Pošip 2023 je vino za koje smo svi zaključili da će imati lijepu budućnost, na tragu onoga nagrađenog iz 2021. Maceracija je trajala oko 3 sata, vino još nije filtrirano, zlatno žute boje, mineralno, slano, osjeti se slast. U mirisu sommelier pronalazi ananas, dunju, zrelu breskvu a mediteranskog bilja u ovom trenutku gotovo nema. Stariji pošipi redovito to imaju što znači da će ga starenjem dobiti. Lugarić bi uz ovakav pošip odabrao bijelu ribu-kovač, škampe s gradela ili kozice u slatko ljutom sosu azijskog tipa.
Pošip 2021 je vino sa srebrom na Decanteru 2023 i 93 boda. I kod ovoga vina maceracija je trajala 3 sata. Ovdje se u mirisu osjeti mediteransko bilje (kamilica, smilje), suho tropsko voće, ananas, banana ali i suha marelica. gorčina karakteristična za pošip ovdje je puno manja nego u godinu mlađem vinu. Lijepo formirano, svježe, organoleptički zaokruženo. Saznali smo da je u otkupu prošle godine kila grožđa koštala od 2-3 eura. Francem: “Pošipi trebaju vrijeme za sazrijevanje čak i više od jedne ili dvije godine. Vino je putrasto, izražene mineralnosti i mogu se pronaći sve tipične karakteristike sorte. Tome svjedočimo u ovome tri godine starom vinu”.
Pošip sur lie Perla 2021 nakon početne prerade u rostfraju je pretočeno u drvo i miješano na finom talogu između 3 i 4 mjeseca. Vraćeno u rostfraj a zatim punjeno u boce početkom ljeta 2022. Vino je suho, žive zlatno žute boje, lijepog intenzivnog mirisa. Osjeti se suha marelica, smokva, tropsko kandirano voće (đumbir), ima izraženu mineralnost, lepršavije note, slasnost i gorčinu mokroga kamena. Vino je u dobroj formi i ubuduće će još rasti. Izrečena je paralela sa poznatim chablisom jer oba vina daju mineralni štih. U Decanterovoj ocjeni stoji: “Izražajne cvjetne note marcipana i kadulje s daškom vanilije. Ukus je prilično citrusan s uljnom teksturom i dugim slanim, mineralnim završetkom”. Gastronomska preporuka puretina u umaku od bijelih šparoga sa njokima, file pečene sabljarke, grdobina u pošipu, prilog riža sa mladim porilukom, teletina ispod peke.
Plavac mali 2023, jasno još u bačvi, za ovu priliku je donesen da bismo vidjeli trenutno stanje i mogućnosti. Vino je žive rubin crvene boje sa ljubičastim odsjajem, intezivnog voćnog mirisa (mlada šljiva, višnja, kupina, začinske note cimeta, čokolade, drva…). U ustima suho, tanično, ali ti tanini ne smetaju, nisu agresivni. Vino je pitko, elegantno i ima dobar potencijal ali jasno, još je premlado. Vinarija za sada ide u prodaju godine za godinu tako da će ovaj plavac u boci biti ovoga ljeta. Količine im ne dozvoljavaju duže dozrijevanje.
Vinarija Todor ima lijepe etikete na kojima su glagoljicom ispisana imena djece Jurice i Željka: Ela, Klara, Šimun, Jure i Filip. Za Perlu su odabrali robusnu, tešku bocu koja i vizualno sugerira važnost toga vina. Završno – Tomići su na dobrom putu, sigurno treba još povećati kapacitete, odnosno trsove, imaju za kontinentalne prilike u Hrvatskoj odlične cijene. Trebaju nastaviti u istom smjeru i ostavljati određeni broj boca za arhivu i zbog sebe i budućih nastupa u javnosti.
Tekst: Vjekoslav Madunić
Fotografije: Marko Čolić