Šipčanik je jedan od tri vinska podruma Plantaža čiji je ukupni kapacitet 33 milijuna litara. Ostala dva su Lješkopolje (Stari podrum) i Ćemovsko polje. Šipčanik je nekadašnji vojni aerodrom čiji je hangar pretvoren u impresivan prostor za odležavanje i starenje vina. Podrum se nalazi na prosječnoj dubini od preko 30 metara ispod zemlje. U obliku je zavojitog tunela, dugog 356 metara, prosječne širine 13,5 i visine 7 metara, ukupne površine 7 000 m2. Temperatura je gotovo konstantna i kreće se između 17 i 19 stupnjeva, a vlažnost zraka iznosi 80%. Šipčanik predstavlja pravu vinsku riznicu, gdje u drvenim bačvama u svakom trenutku odležava i stari preko dva milijuna litara vina.
Degustacija vina je bila spektakularna gdje smo kušali 8 izvrsnih vina iz premium linije. S obzirom da smo svi veliki ljubitelji vranca najviše su nas se dojmili Vranac barrique 2018, Vladika 2018 i slatko vino Medun 2016. Jako intrigantno vino je i rose Regina Jelena Savojska 2020, premium vino od sorte Cabernet Sauvignon sa 14% alkohola. To je netipičan rose, otmjenog mirisa i punog tijela, koji bez problema može parirati crnim vinima.
Posebna priča je novo bijelo vino od Pinot Blanca 80% i Sauvignon Blanca 20% pod imenom Nota 2021. Ovo vino je najvjerojatnije najbolje bijelo vino koje su Plantaže ikad napravile. Rađena je limitirana serija, punog je kremastog okusa, na nepcu sočno i meko, diskretno barikirano.
